Triturar las galletas: Utiliza un procesador de alimentos para triturar las galletas hasta obtener migas finas. Si no tienes procesador, puedes poner las galletas en una bolsa de plástico y aplastarlas con un rodillo.

Mezclar con la mantequilla: En un bol, mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.

Formar la base: Presiona la mezcla de galleta en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, asegurándote de que quede una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.

Batir el queso crema: En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté suave y sin grumos.

Añadir los huevos: Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

Incorporar la nata y la vainilla: Añade la nata líquida y el extracto de vainilla, y mezcla hasta que esté bien combinado.

Agregar la harina: Añade la harina y mezcla hasta que esté completamente incorporada.

Verter sobre la base: Vierte la mezcla de queso sobre la base de galleta preparada y alisa la superficie con una espátula.

Hornear: Hornea en el horno precalentado a 160°C (320°F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el centro esté casi cuajado. Apaga el horno y deja el cheesecake enfriar dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.

Cocinar los frutos rojos: En una cacerola, mezcla las frambuesas, las cerezas, el azúcar y el jugo de limón. Cocina a fuego medio hasta que los frutos empiecen a deshacerse y liberar sus jugos.

Espesar la mezcla: Añade la maicena disuelta en agua y cocina por unos minutos más, hasta que la mezcla espese.

Enfriar: Deja enfriar la mezcla de frutos rojos a temperatura ambiente.

Montar el cheesecake

Añadir la cobertura: Una vez que el cheesecake y la cobertura estén fríos, vierte la mezcla de frutos rojos sobre el cheesecake.

Refrigerar: Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir.