Preparar los pancakes:

• En un bol grande, mezcla la harina de almendra, la maicena, el polvo para hornear y la sal.
• En otro bol, bate los huevos con la leche de almendra, la miel, el extracto de vainilla y el aceite de coco derretido hasta que estén bien combinados.
• Incorpora la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de ingredientes húmedos y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea.
• Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de aceite de coco. Vierte una pequeña cantidad de masa en la sartén y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego da la vuelta y cocina hasta que el otro lado esté dorado. Repite con el resto de la masa.
• Sirve los pancakes calientes con tus toppings favoritos, como jarabe de arce, frutas frescas o almendras.