Antes de comenzar, asegúrate de que tus tazones y utensilios estén completamente limpios y secos. Cualquier traza de grasa o humedad puede impedir que las claras alcancen el punto de nieve adecuado. También es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, ya que esto facilita el proceso de batido.

Con cuidado, separa las claras de las yemas, asegurándote de que no haya nada de yema en las claras, ya que la grasa de las yemas puede dificultar el batido. Realiza esta separación en un recipiente aparte y luego transfiere las claras a tu tazón de batido para evitar contaminar todo el lote si accidentalmente rompes una yema.

Para obtener claras más estables y con mejor volumen, puedes añadir una pizca de cremor tártaro (aproximadamente 1/8 de cucharadita por cada dos claras). Esto ayudará a estabilizar las claras y a mantener la estructura de los picos firmes.

Empieza a batir las claras a baja velocidad hasta que comiencen a formar espuma. Esto ayuda a descomponer las proteínas de las claras y a incorporar aire de manera uniforme.

Aumenta la velocidad de la batidora a media y continúa batiendo hasta que las claras formen picos suaves. En este punto, las claras serán opacas y voluminosas, pero no firmes.

Finalmente, incrementa la velocidad a alta y sigue batiendo hasta que las claras formen picos firmes y brillantes. Los picos deben mantenerse en su lugar cuando levantas las varillas y deben tener una ligera curvatura en la punta. Ten cuidado de no sobrebatir, ya que esto puede hacer que las claras se vuelvan secas y granulosas.